時々、もらってすごくうれしいメールがある。
それは自分の経験が生きると思える時。
ワンパック野菜の鮮度保持についての同業者からのご質問でした。
箇条書きで書かせてもらいます。
※真夏でもクール宅急便は使ったことはない。鮮度は十分保てる。イタリア料理店（京都、大阪、神戸）に送るのは、ほとんど葉物（ハーブ）ですが、それでも鮮度に関してクレームが入ったことはない。
※個人用でクレームがあったのは２０年ほどの間で数回だけ。「ニラ」と「レタス」の腐敗だった。
※当日の朝８時頃までに（朝陽があたりだす前に）全ての収穫を終える。
※朝露でぬれていても、レタスやスイートバジルを除き、ジョロでさっと打ち水をする。
※ポリ袋は使わず新聞紙で包むだけにした方がよい。ジョロで打ち水をしているので新聞紙が適度に湿る。
※収穫後は、外気に長く触れたり、風にあたったりすると萎えるので、できるだけ早く仕分けをして新聞紙で包む。つまりすべての収穫が終わったら、どこかの日蔭ですぐに仕分けに着手する。ワンパック宅配の場合、収穫と仕分けの間隔はできるだけ開けないようにする。
※収穫に１時間かかれば、ボードン袋の袋詰めには同じく１時間かかるが、新聞紙で包むなら半分の３０分でできる。ワンパックで送る場合は、ポリ袋類はいっさい使わない方がいいと思う。蒸れるような気がする。
※収穫と仕分けの２回、短時間触れるだけで、収穫物にはできるだけ手を触れないようにしている。
※６時～８時の２時間で収穫、８時～９時半で仕分け。最盛期でも１日に送るワンパック数は７個ほどで、８個送るのは身体的にきつかった。
※仕分けが終わったら家に帰るが、軽四の車庫に入れたら、暑さ避け（車庫はトタン屋根なので）と湿度保持（乾燥防止）のために、荷物に「筵（ムシロ）」を２枚かぶせている。
※食事をした後、納品書、振込用紙、送り状を書いて、昼寝をして、２時半～４時頃に在庫野菜のタマネギ、ジャガイモ等の仕分けと箱詰めをして宅急便の営業所へ持参していた。
※宅急便はたくさんあるが、「クロネコヤマト」は荷の取り扱いが丁寧だと思う。宅急便の営業所はクーラーが効いているし、２時以降に持参すると、走るのは夜間なので、昼間に走るのより、鮮度保持の観点からは随分影響があると思う。
※大雨以外は、雨の日でもワンパックを休んだことはない。晴れた日の収穫に比べて日持ちは短いが、顧客に届いた時の鮮度はさほど見劣りはしないと思う。鮮度に影響するのは「葉野菜」だけで、エンサイ、ツルムラサキ、青シソに関しては鮮度の低下は少ないと思う。ただ、「ニラ」と「レタス」だけは劣化しやすい。
※雨で泥だらけにならない限り、葉野菜でも根菜類でも野菜は洗ったことがない。ワンパック宅配の場合、野菜を洗うことは禁物だと思う。ジョロで打ち水をするだけ。直売所出荷でも野菜は洗っていない。汚れている時はさっとジョロで流している。
※アブラナ科野菜だけは初期に１回（虫害の多い時は２回）の農薬を使っているが、４０日以上経過してから出荷（間引き菜は出荷しない）するので、その間に雨で流亡すると思うので洗ってはいない。
※春夏作でも秋冬作でも１２０サイズの箱を使っている。縦３３センチ、横５８センチ、高さ２７センチで、両サイドに４センチ×１０センチの比較的大きな空気穴が２つずつあいている。持ち運びのために手を入れる箇所も３センチ×７センチの穴が開いているので合計で６箇所の空気穴が開いている。この空気穴は重要な役目をしていると思う。
※春夏作は送る日の朝に収穫するが、厳寒期には、送るパック数の多い時は葉物以外は前日の夕方に収穫と仕分けを済ませるようにした。
（春夏作）
タマネギ（２５０円）
ジャガイモ（２００円）
キュウリ（２００円）
ナスビ（２５０円
ピーマン（２００円）
オクラ（２５０円）
ナンキン（２５０円）
ニガウリ（１５０円）
エンサイ（１５０円）
ツルムラサキ（２００円）
（その他）、インゲン、ニンジン、トウガン、ミョウガ
（サービス品）、ニンニク、青シソ、ハーブティ用ハーブ、バジル
合計・・・中身２４００円＋送料８００円＝３２００円
（秋冬作）
ハクサイ（２５０円）
キャベツ（１５０円）
ダイコン（２本２５０円）
カブ（１５０円）
ニンジン（２５０円）
サトイモ（４００円）
ネギ・シュンギク（２５０円）
ホウレンソウ（２５０円）
レタス（１５０円）
サツマイモ（３００円）
（その他）ブロッコリー、キクイモ
（サービス品）ハーブティ用ハーブ他
合計・・・中身２４００円＋送料８００円＝３２００円
毎年３月、４月の２ヶ月間はワンパックは休んでいる。今年は水不足（雨不足）で、サトイモとニンジンを失敗し、１０月以後、ワンパックは送れなくなった。最低でも１０種類は揃わないとワンパックは送りづらい。１種類の失敗はまだしも２種類も失敗すると致命的。１種類の失敗でも他の野菜にその「しわ寄せ」がいく。
ワンパックは送れないが、直売所には出せる。ワンパックと直売所は出荷形態が全然異なるが、多少きつくても「並行処理」をすればよかったと今頃になって思う。
５年前ほど前に直売所オープンの広告が大々的にあったのに、それに乗ろうとしなかった。それと同業者との付き合いが狭く、直売所出荷の人とほとんど接点がなく、直売所状況を皆目知らなかった。
ワンパックの他に直売所があれば、得意な作物は少し多く作り、それを直売所に出したらいいし、ワンパックで余った時に残りを直売所にまわせる。
