このところ雨天が多いので、シイタケが初収穫できた。昨日初収獲したニンジンと甘辛く煮た。「お弁当にぴったり 椎茸の甘辛煮」を参考にした。
ダイコンおろし
昨日初収獲したダイコンは、ダイコンおろしにした。
カブの酢漬け
昨日初収獲した津田カブは、色目がきれいなので「酢漬け」にした。カブは薄切りして塩もみをして３０分ほどおき、水気をよくしぼりながら瓶に入れる。酢１００ｃｃ、出し汁大さじ２、砂糖大さじ２を鍋で溶かして注ぎ、トウガラシ１本の小口切りをいれた。１～２日経過してから食べる。
夏野菜の蒸しびたし
タジン鍋に大さじ２のオリーブ油を入れ、ナスビ、ピーマンは適当に切り、オクラ、シカクマメはそのまま置き、上にベーコン３枚と月桂樹の葉３枚を置き、弱火で１５分、火を消して余熱５分で出来上がり。いつもならこれをポン酢で食べるが、今日は出し汁３２０ｃｃ、醬油４０ｃｃ、みりん４０ｃｃ（８：１：１で合計４００ｃｃ）に浸して「蒸しびたし」にした。
「揚げびたし」ほどではないが、おいしかった。
８：１：１の調味液は、サトイモの揚げびたしや、揚げ出し豆腐や、ホウレンソウの煮びたしなど、いろんなところで使える。なお出し汁がない場合は水、醬油、みりんを沸騰させ、最後にカツオブシを入れてもいいダシが出るようです。
ピーマンのチンジャオロースー
豚肉１００ｇは８０度の湯に１５秒湯通しする。ピーマンは細切りする。サラダ油大さじ１で豚肉を炒め、少ししてピーマンを入れ、火が通ったらオイスターソース大さじ１と醤油小さじ１で味付けして出来上がり。安定したおいしさがある。
いつも「我が家のチンジャオロースー」を参考にしている。
津田カブは島根県特産の、Ｆ１種ではない在来種であるせいか、きわめて害虫が多い。同じカブでも画像後方のＦ１種の耐病ひかりカブは、津田カブほど被害は大きくない。そしてダイコンは、カブより被害が少ない。
つまり交配種ではない最も自然なものを害虫は好む。
劣化したタマネギを埋めておいたら、画像のように茎がたくさん出てきた。霜にあたリ始めると、一段とおいしくなる。
６月にイラガが大発生してユズの葉もかなり被害にあったが、実はしっかりついている。初霜（当地は例年１１月２３日前後）の前の１１月中旬頃に一括収穫する。
ニンジンやダイコンは葉の栄養価が高く、量もたくさん取れるので、ニワトリやヤギの格好の飼料となる。
