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あめんぼ通信(農家の夕飯)

春夏秋冬の野菜やハーブの生育状況や出荷方法、そして、農業をしながら感じたことなどを書いていきたいと思います。

サワラのアラを使った2品


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久しぶりに朝から雨だった。小雨で、今日は一日降ったり止んだりだったが、野菜や果樹にとってはありがたい雨だった。

門先の育苗ポットにポリをかぶせて雨避けし、一部は軒下に入れた。それから田んぼへ行き、電柵を開け、キンリョウヘンにも雨避けのポリをかぶせ、家から持って来た生ごみの入ったバケツを果樹畑に捨て、サワラ料理に使うネギを初収獲し、昨日定植したり植え継ぎをしたサラダミズナ、シュンギク、レタスの活着を見回り、ニワトリにエサを与え、雨も降っていたので家に帰った。



サワラのアラ煮


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先日、タイのアラを買った時に、サワラのアラも買っていた。一部は「アラ煮」に、残りは「アラ汁」にした。サワラは80度の湯で15秒湯通ししておく。

鍋に醬油、砂糖、酒、みりん、出し汁、ショウガ(チューブ入り)少々を入れ、沸騰したら中火にしてサワラを入れて落し蓋をし、途中でネギを入れ、煮汁が少なくなるまで煮て出来上がり。「実はおいしい~!サワラのアラ煮」を参考にした。



サワラのアラ汁
 

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鍋にだし汁と、足らずは水を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして湯通ししたアラを入れて5分ほど煮て、味噌を溶き入れ、豆腐とネギを入れて2分ほど煮て出来上がり。「サワラのアラ汁」を参考にした。

アラ煮もアラ汁も簡単でおいしかった。定番メニューになると思う。



ムラサキ芋とリンゴの重ね煮
 

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前回は少し固かったので、5分長くしたら、今回はちょっと煮崩れしたがおいしかった。

ムラサキ芋は5ミリ以下の薄切りにし、タジン鍋に大さじ2の水を入れ、芋と同じく薄切りしたリンゴを交互に置き、一番上にバターを置き、ハチミツを大さじ3(芋の甘みが乏しいので大さじ1増やした)入れ、弱火で20分、火を消して余熱5分で出来上がり。

水田転換畑で作るサツマイモは甘味が乏しいので、ハチミツか砂糖で甘味付けをしている。同じ品種でも、高原地帯の赤土で作るKさんのサツマイモは「栗」のようにおいしい。  

    

干しゴーヤの漬物と炒め物
     

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1日半干したゴーヤは、醬油50cc、酢50cc、出し汁50cc、ニンニク1片のすりおろしをいれた瓶に入れ、漬物にした。干しキュウリも残っていたので加えた。「半干しゴーヤのお漬物」を参考にした。

少し残して一部はオリーブオイルで炒め、ニンニク醬油で味付けしたが、干し過ぎて少ししわかった。「干しゴーヤの簡単極上炒め」を参考にした。



ポリポリキュウリ

    
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まだ生り続けているキュウリ。キュウリは塩もみをして2時間ほどおき、水気をよくしぼりながら、胡椒とゴマ油少々、ニンニク醬油大さじ3、ニンニク1片のすりおろしを入れたタレで和えると出来上がり。冷蔵庫で冷やして食べる。 



ナスの味噌煮

  
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ナスは乱切りして鍋に入れ、ゴマ油で炒め、出し汁で10分ほど煮て、味噌をミリンでのばして加え、煮立たせないようにさらに5分ほど煮て出来上がり。(野菜はともだち参照)

最近何回か作っているが、簡単でおいしい。

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プロフィール

Author:水田 祐助
岡山県瀬戸内市。36才で脱サラ、現在67才、農業歴31年目。農業形態はセット野菜の宅配。人員1人、規模4反。少量多品目生産、他にニワトリ20羽。子供の頃、家は葉タバコ農家であり、脱サラ後の3年間は父が健在だった。
yuusuke325@mx91.tiki.ne.jp
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