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あめんぼ通信(農家の夕飯)

春夏秋冬の野菜やハーブの生育状況や出荷方法、そして、農業をしながら感じたことなどを書いていきたいと思います。

シイタケとサトイモの炊き込みご飯


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昨日、シイタケが収獲できた時点で、今日の夕飯はシイタケとサトイモの炊き込みご飯に決まった。サトイモは皮をむいて小さ目の乱切りにする。



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ネギとニンジンは小口切りし、キクイモは適当に乱切りし、シイタケは薄切りした。

レシピより入れる具材を多くした。多い方がおいしい。



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最も注意すべき点は醬油の分量であり、多ければ身体によくないし、少なければ味気ない。レシピは2合で40ccだが、気持ち少な目の35ccほどにした。

いつもの煮物に入れる醬油の分量は25ccだから、それより少し多い量である。炊き込みご飯の時は計量カップ(新調した)にきちんと量るが、煮物の時には玉杓子に入れて目分量である。しかし玉杓子2杯分を計量カップに入れたら、いつ量っても50ccほどになるから、1回の煮物につき、醬油の分量は25ccと言える。

無水鍋で2合(2カップ)炊く場合には、水は3カップだから、醬油(40cc)と酒(40cc)を差し引いた量の2カップと120ccを入れる。

  

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シイタケとサトイモの炊き込みご飯はぜひ次の代へ伝えたい農家の夕飯である。




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先日のレタスのレシピに出ていたクレイジーソルトは580円もして、買おうか買うまいか迷って、結局買えなかったが、それより100円安い480円のアルペンザルツは買えた。たった100円と思われるかも知れないが、食材に対して手が出るか出ないかは微妙な価格にある。

漬物等に使う塩と違って、日常の料理に使う塩は少量だから、少々高くてもいいのを使おうと思う。それでも、ポリポリキュウリやエダマメを湯がく時に使う塩は一般的な伯方の塩や赤穂の塩を使っている。 


 

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昨日、こんな調理器具も買った。「ニンジンしりしり」や「紅白なます」のレシピを見ていたら欲しくなった。家にもあるが、今回コメリで購入した画像の3点セットは、キュウリに使ってみて、切れ味もよく使いやすかった。


  
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キュウリの薄切りがどうもうまくできなくて、キュウリの酢の物をずっと避けてきたが、画像のスライサーを使ったら、いとも簡単に薄切りできた。包丁で切る必要はないのに、なぜもっと早く頭の切り替えができなかったのだろう。



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夕方田んぼから帰る時にユズを収獲して、ユズ皮をすりおろし、ユズ酢(果汁)も少しキュウリの酢の物に入れた。キュウリとユズは表裏の関係にあり、ドッキングすることは少ないが、暖かくてキュウリがまだ収獲できていることと、ユズを早めに収穫したため出会うことになった。

なお、丸のままで皮をすりおろしたら簡単にすりおろせた。先日は皮をむいてからすりおろしたから、うまくすりおろせなかった。


  
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キュウリの酢の物のレシピはいっぱいあるが、このレシピを参考にした。



   

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今日は黒豆のエダマメ。晩生種のパンダ豆(鞍掛豆)はまだ実がふくれていない。

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プロフィール

Author:水田 祐助
岡山県瀬戸内市。36才で脱サラ、現在67才、農業歴31年目。農業形態はセット野菜の宅配。人員1人、規模4反。少量多品目生産、他にニワトリ20羽。子供の頃、家は葉タバコ農家であり、脱サラ後の3年間は父が健在だった。
yuusuke325@mx91.tiki.ne.jp
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