今日は野菜のかき揚げをしようと思い、それならキクイモを入れようと思った。
初収獲のキクイモは上々の入りだった。現時点でこれくらい入っているということは初霜（当地では１１月２３日前後）の頃にはこの２倍ほどになると思う。出荷するには「しょうやく（きれいに切り揃えること）」が少し面倒であるが、あまり手間はかけずに細い部分はニワトリに与える（下段の左の画像）。上部の茎葉はヤギに与える（下段の右の画像）。つまり、無用な（捨てる）箇所は茎の太い部分だけ。
キクイモはどんな料理にも使えるが、特に「煮物」と「テンプラ」がおいしい。もちろん皮をむく必要はない。
かき揚げの具材は、左からタマネギ、インゲン、オクラ、ツルムラサキ、シカクマメ、サツマイモ、キクイモ、ピーマン、ネギの９種類で、単品で揚げる素材は、右の画像のように、ピーマン（半切り）、シカクマメ（半切り）、オクラ（爪楊枝で何ヶ所か穴を開ける）、ツルムラサキの葉、サツマイモで、残りのタマネギ、インゲン、キクイモ、赤ピーマン、ネギはかき揚げ用である。
今日はいつもの「小麦粉＋卵」ではなく「天ぷら粉」を使った。袋の裏に水（冷水）との混合割合が書いてあったので、その通りにした。
ツルムラサキの葉から揚げ始めたが、葉っぱを揚げるのは本当に難しい。春に挑戦した山菜（ヨモギ、山ウド、セリ）の葉もことごとく失敗した。コメントを頂いた「大葉（青シソ）」の葉はふにゃふにゃなのでもっと難しいのではなかろうか。
他のピーマン、シカクマメ、サツマイモ、オクラは比較的うまくできた。
最後にかき揚げをした。具材を残ったテンプラ粉に入れて混ぜた。
粉が少ないような気がしたが、案の定、全部ばらけてしまい大失敗。粉をたしてまた揚げ始めたがそれでも少なくまたばらけ、また粉をたして３回目にやっと右の画像のように揚がった。
だから「からっと」などのレベルでなく、ばらけないことだけに注意を払った。
途中止めにはできないので、何とか最後まで揚げた。
今までの経験から、今日は２カップ（４００ｃｃ）だけ油を入れ、残ったのは８０ｃｃほどなので、使った油は３２０ｃｃほど。３日間ほどで食べ終えるが、２人で３２０ｃｃのサラダ油を体内に取り込むことになる。２週間に１回くらいしか作らないので、まあいいか。
今日も反省点はいろいろあったが、かき揚げに関してはそれぞれの具材をもっと細く小さく切ること。粉の薄すぎたり固すぎたり、多い少ないに関しては、袋に書いてある表示ではなく身体で覚えていく（見た感じや混ぜた感じ）必要がある。もっと作る回数を増やして。
