無水鍋に薄切りしたジャガイモを入れ、大さじ３の水を入れ、煮立ったら極弱火にして２０分煮て火を消し、余熱５分で蓋を開け、胡椒をしてつぶす。
冷凍していた、もらったトウモロコシは沸騰した湯に１分浸して解凍する。
ボールにジャガイモを入れ、スライスして２分ほど水にさらして水切りしたタマネギを入れ、スライスして塩を振ってもみ、３０分以上置いたキュウリはさっと水で洗い流し、水気をしぼりながらボールに入れ、トウモロコシを入れ、マヨネーズ、酢、レモン果汁、醤油と砂糖を少々入れ、混ぜて出来上がり。
タマネギと豚肉炒め
熱したフライパンに油を入れ、ニンニク１片の粗みじん切り、１５秒湯通しした豚肉１００ｇ、タマネギの順に炒め、生姜醤油で味付けして出来上がり。
キュウリの酢の物
ポテトサラダで使った残りのキュウリは、水気をしぼってボールに入れ、１分湯通しした小魚を入れ、酢、レモン果汁、醤油、蜂蜜で味付けし、混ぜて出来上がり。
