無水鍋にトマトを入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったら極弱火にして５分ほど煮て、ニンニク１片と生姜１片をすりおろし、ズッキーニ、インゲン、ナンキン、ジャガイモ、タマネギ、ナス、ピーマン、オクラを入れて強火にし、再度煮立ったら極弱火にして１０分ほど煮て一度混ぜ、また１０分ほど煮て、胡椒を入れて混ぜ、２分ほど煮て火を消し、そのまさ冷めるまで放置して出来上がり。
キュウリの酢の物
キュウリはスライスして塩をふってもみ、何回かもみながら、キュウリがしんなりするまで３０分以上置いて、さっと水で洗い流し、水気をしぼる。
ボールに１分湯通しして冷水にとった小魚を入れ、大さじ２の酢、各大さじ１のレモン果汁と醤油、砂糖を少しとハチミツを入れて混ぜ、キュウリを入れ、混ぜて出来上がり。
キュウリの塩もみ
オクラの薄切り
