あめんぼ通信（農家の夕飯） 2016年09月

キュウリのスープ

鍋に小さじ１のゴマ油を入れ、ニンニク１片の粗みじん切り、ベーコン２枚の細切り、乱切りしたキュウリの順に炒め、２カップ半の水を入れ、煮立ったら弱火にして大さじ１のメンツユと小さじ半分のカレー粉を入れ、５分ほど煮て味を見て、オイスターソースと醤油を少しずつ入れ、３分煮て出来上がり。

「めんつゆで簡単☆冬瓜のカレー煮」を参考にした。冬瓜の代わりにキュウリを使った。

ゴーヤチャンプル

熱したフライパンに油を入れ、ゴーヤ（塩もみをして１５分ほど置き、水で洗い流し、水気をしぼったゴーヤ）を入れて炒め、溶き卵１個を入れ、カツオブシをふり、大さじ１の味噌（みりんで溶き、少し砂糖を入れた）と醤油小さじ１で味付けして出来上がり。

ホウレンソウと春キャベツの種まき

ホウレンソウの２回めを蒔き、春キャベツを２品種蒔いた。

ホウレンソウは２８８穴の連結ポットに３ケース、春キャベツは極早生と中早生を１４４穴の連結ポットに半分ずつ蒔いた。

蒔いた後、少し土をかけ、クン炭をふっている。土は市販の育苗土を２種類混ぜて使っている。

１０月８日頃にニンニク、ワケギ、ラッキョを植付け、１１月８日頃にエンドウ、グリンピース、スナップエンドウを蒔き、１１月８日～１５日に３月中旬頃定植のレタス２種類（地床育苗でパオパオをかぶせて冬越し）を蒔く。

2030年　農業の旅→

採蜜

３群に減ったが、その内の一つを今日採蜜した。この群は春に２回採蜜しているので、これで３回めの採蜜である。梅雨明けの７月下旬頃に最下段の開閉扉を開けた時、蜂球が見えたが、７月中旬～９月中旬の夏季は採蜜しない方がいいので、１箱継いで５箱（５段）にしておいた。

４日ほど前に底板（台座）を掃除する時に開閉扉を開けたら蜂球が見え、底板まで７センチほどに迫っていたので、採蜜を急ぐ必要があった。

今年の春、分蜂を持ち帰られた方が、巣箱を持ち上げる滑車を作ったと言われたので、手伝ってもらった。５段は到底持ち上がらない。４段でも一人で持ち上げるのはかなり厳しい（難しい）。

最上段の１箱を採蜜してから最下段に空き箱を挿入するよりも、先に最下段に空き箱を挿入してから、最上段の１箱を採蜜した方が、「蜂の逃げ場」が出来て、蜂があまり騒がないが、逆にすると騒ぎ立てる場合がある。

そして、先に空き箱を最下段（開閉扉のすぐ上の段）に挿入するには、一人で持ち上げるには３段（３箱）が限界である。だから４箱以上を持ち上げる場合は一人ではできない。ここで無理をすると「採蜜の失敗で１ヶ月以内に逃去」したり「群の勢いがそがれて夏以降の消滅の遠因」になる。

採蜜を手伝ってもらうようになってから、蜂の犠牲も少なく、蜂があまり騒がず、採蜜した箱に蜂がたかって来なくなった。

もう古稀と言われていたが、身のこなしが軽く、前回「継ぎ箱」を手伝ってもらった時に、２人で４段（４箱）を持ち上げるのに、重くて足がふらつき巣箱が倒れそうになったので、滑車を作ることを思いついたと言われる。

滑車を作るなど、ぼくは逆立ちしても無理。

その滑車を使ってそろ～り５段（５箱）を持ち上げ、最下段（開閉扉のすぐ上の段）に空き箱を挿入して６段にしてから、最上段の１箱を採蜜した。

最上段の蓋をとり、乗せているベニヤ板の四隅をナイフで少し持ち上げ、ピアノ線を挿入して切り取り（この時、助っ人がいると巣箱が動かないように保持してもらえる）、団扇であおいで蜂を下の巣箱に追いやり、最上段とその下の巣箱を同じくピアノ線で切り取り、最上段の巣箱の採蜜が完了。すぐに別のベニヤ板を置き、蓋をして、レンガの重石をし、雨避けの波板をかぶせ、マイカ線で置台の下のブロックごと結わえる。最後にPPバンドで左右から引っ張って強風でも倒れないようにして作業が終了。

今日の手伝いも本当にありがたかった。

2030年　農業の旅→

算数音痴

いつものタジン鍋（無水鍋）だが、今日は「ポン酢で食べる」のではなく「味噌ダレとバター」の味付けで食べた。

タジン鍋の下敷きにタマネギのスライスを置き、適当に切ったナス、ピーマン、オクラを置き、１５秒湯通ししたサケを置き、味噌ダレ（大さじ２の味噌を各大さじ１の酒とみりんで溶く）をかけ、バター少々を所々に置き、よく煮立ったら極弱火にして２０分、火を消して余熱５分で出来上がり。

いつもなら煮えてからポン酢で食べるが、「蒸すだけ簡単、ちゃんちゃん焼き」を参考にして「味噌ダレとバター」で先に味付けしたのを食べたら、こっちの方がおいしかった。

ピーマンのおひたし

ボールにめんつゆ、生姜１片のすりおろし、ゴマ油少々、カツオブシ１パックを入れて混ぜる。３～４分茹でたピーマン（バナナピーマン）を入れ、混ぜて出来上がり。
「おいしく食べよう百野菜」参照。

キュウリの塩もみ

朝食には、これがないと物足りない。

算数音痴

面積が同じだったら、周囲を害獣防御ネットで囲う場合、同じ長さになる、ならない、どちらと思いますか。

ぼくは、同じ長さだろうと思っていた。

A　縦３０メートル、横４メートルの面積は１２０ｍ²

B 縦１５メートル、横８メートルの面積も１２０ｍ²

その外周を囲う場合、Aなら６８メートルの長さが必要になり、Bなら４６メートルの長さですむ。何と、Bの方が２２メートルも短くてすむ。

作業性の観点から、今まではAの方法でしていたが、害獣防御ネットで囲う必要のある作物は、今後はBの作付方法でするしかない。

面積は同じでも、外周の長さの合計は違うということが、図を描いてみて、初めてわかった。

あなたには、これ、常識でしたか。

小学校の時に習ったような・・・習わなかったような・・・。

2030年　農業の旅→

鶏肉とネギ炒め

雨天や曇天が続き、田んぼが乾かない。この時期は秋晴れが続いているはずなのに。

ロケット（ルッコラ）やミズナ、ナバナを植える田んぼを耕運して、定植準備をしなければならないが、耕運できる状態に乾かない。

イノシシはここ４日ほど侵入していない。山に栗がたくさん落ちて食料に事欠かないのかも知れない。一晩に四里（１６キロ）は歩き回ると聞いている。

鶏肉とネギ炒め

鶏肉１００ｇは解凍して１５秒湯通しする。ボールに酒と醤油を各大さじ１入れ、塩・胡椒をした中に鶏肉を入れて混ぜ、１０分ほど置き、片栗粉をつける。

フライパンにマヨネーズを入れ、マヨネーズが溶けて来たら鶏肉を入れて炒め、ざく切りしたネギを入れて炒め、最後にポン酢と再度マヨネーズで味付けして出来上がり。

「食べ過ぎ注意☆鶏肉のねぎマヨポン炒め」を参考にしたが、最初のマヨネーズがうまく溶けず、油を少し加えた。

ピーマンの味噌炒め

ピーマンを細切りして油で炒め、タレ（味噌を酒でのばし、蜂蜜を少し入れた）で味付けして出来上がり。

サツマイモの緑酢和え

無水鍋に乱切りしたサツマイモを入れ、大さじ３の水と蜂蜜を入れ、よく煮立ったら極弱火にして２５分、火を消して余熱５分で蓋を開け混ぜる。

ボールにキュウリ２本をすりおろし、出た水分は捨てる。大さじ４の酢と大さじ２の醤油を入れて混ぜ、サツマイモを入れて混ぜると出来上がり。

2030年　農業の旅→

豆腐とネギの煮物

もう出始める頃だと思い、シイタケの原木を見に行ったら、１枚だけ出ていた。

鍋に豆腐を四つ切りして入れ、練り製品も四つ切りして入れ、シイタケはスライスして入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、豆腐から出る水分だけで、極弱火で２０分ほど煮て、ざく切りしたネギを入れ７分ほど煮て出来上がり。

焼きナスビ

定番です。

ピーマンの佃煮風

定番です。

ネギ卵

簡単に見えるかも知れないが、これでも１時間半は要している。

１日のうち９０分は「料理時間」にあけている。

たいてい午前１０時半～午後２時の時間帯に作っている。

老後のために料理を覚えることは必須。

市販のものは極力買わない（使わない）ようにしている。

野菜の単品料理を中心に３～４品作ると、ワンパターンでもバラエティに富んで見える。

いつもと違ったものを作りたい時は、野菜ごとに、例えば「ゴーヤの料理法」という風に検索している。クックパッドが検索のトップに出て来るので、たいていそれを見る。

「野菜はともだち」や「おいしく食べよう百野菜」等の本も活用するが、それぞれの野菜ごとに、簡単な料理法が載っている。

野菜は自分が作った「旬の野菜」だけで作る。

３月、４月を除き常時１５種類ほどある野菜を頭の中で反芻、あるいは軒下に置いてある野菜を見ながら、今日食べたいものを作る。

2030年　農業の旅→

イカとサトイモの煮物

サトイモは生臭いものと合うらしい。

手頃なイカがあったので買い、半分は冷凍にした。

イカは洗って半分に切り、骨のようなもの（軟骨というらしい）を抜き取って洗い、１５秒湯通しする。

乱切りしたサトイモを鍋に入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、水をひたひたに入れ、ダシの素を少し入れ、生姜１片をすりおろし、煮立ったら弱火にして１０分煮て、イカを入れ５分煮て出来上がり。確かにサトイモはイカと合う。

夏野菜煮込み

先日半分使ったトマト缶の残りを早く使う必要があった。

トマト缶の利用法はラタトゥユ（夏野菜煮込み）しか思い浮かばなかった。

熱した鍋に大さじ１の油を入れ、ニンニク１片の粗みじん切り、ベーコン３枚の細切り、タマネギの順に炒め、残りの野菜（ナス、ピーマン、オクラ）を入れて炒め、白ワインとトマト缶を入れ、弱火で１０分煮て（途中で水分量を見て白ワインを追加）、胡椒で味付けして出来上がり。

コンソメ１個を入れ忘れたが、おいしかった。

ゴーヤの酢の物

ゴーヤは塩もみをして１５分ほど置き、水で洗い流し、水気をしぼりながらボールに入れる。蜂蜜を大さじ１の酢で溶いて入れ、すりゴマをふって出来上がり。

この場合は、歯ごたえが無くなるので、湯通しはしない。湯通ししなくても、塩もみをして１５分ほど置けば、苦みは少なくなる。酢や蜂蜜（砂糖）が苦みを和らげるのかも知れない。

2030年　農業の旅→

ポテトサラダ

無水鍋に大さじ３の水を入れ、薄切りしたジャガイモを入れ、よく煮立ったら極弱火にして２５分、火を消して余熱５分で蓋を開け、塩をふってつぶし、ボールに入れる。

キュウリはスライサーで薄切りして塩もみをし、１５分置いて水で洗い流し、水気をしぼりながらボールに入れる。タマネギ半個はスライスして３分ほど水にさらし、ザルにあげ水気をしぼりながらボールに入れる。ゆで卵１個を入れてつぶす。

マヨネーズ、大さじ２の酢、大さじ１のレモン果汁、胡椒で味付けし、混ぜて出来上がり。

ゆで卵

タマネギとピーマン炒め

豚肉１００ｇは、火を止めて１５秒湯通しする。

熱したフライパンに大さじ１の油を入れ、ニンニク１片の粗みじん切り、豚肉、タマネギとピーマンの順に炒め、ニンニク醤油とオイスターソースで味付けして出来上がり。

キュウリの塩もみ

ミツバチ３群

秋のお彼岸が過ぎたが、結局３群しか残らなかった。

昨年は７群全てが越冬し、春の分蜂期に保険の意味で２群増やして９群にしたが、６群が消滅したり逃去した。

春の分蜂期前から、蜂児持ち出しが２群で続き、結局この２群は分蜂期に分蜂せず、５月上旬頃にどちらも消滅した。

保険の意味で増やした１群が春の突風で箱が倒れ、５月中旬に逃去した。

６月に逃去した１群は採蜜時の失敗が原因だった。採蜜後３週間して逃去したが、残りの蜜は大半を持ち逃げした。

９月上旬に２群が逃去した。１群は５月末の採蜜の不手際が遠因になったかも知れない。もう１群は、極めて小さな分蜂群だったため、なかなか貯蜜が増えず、蜂数も増えず、８月お盆以降の大スズメ蜂の来襲によって、新しい住居へ移動したようだ。

残った３群を大切にしなければ・・・。「毎日の見回り」という側面支援しかできないけれど。

2030年　農業の旅→

サトイモの煮物

乱切りしたサトイモを鍋に入れ、醤油はいつもの半分にして、蜂蜜、酒、みりんを入れ、水を少し入れ、煮立ったら弱火にしてトマト缶を半分入れ、２０分煮て出来上がり。

トマト缶とサトイモは相性が少し悪かった。

キュウリの酢の物

キュウリ４本はスライサーで薄切りし、塩をふってもみ１５分ほど置く。水で洗い流し、水気をしぼりながらボールに入れる。カニ風味カマボコ２個をほぐしながら入れ、ミョウガ１個の粗みじん切りを入れ、お椀に大さじ２の酢、大さじ１の醤油、大さじ１のレモン果汁、蜂蜜を入れて溶き、ボールに入れ、混ぜて出来上がり。

子イノシシの対応に苦慮

毎朝、田んぼに着いたらまず、イノシシの被害がないか見て回る。

キュウリを囲い、サトイモを囲い、ニンジンを囲んでいる。

アブラナ科四天王は多少の被害を考慮して２～３割多めに作っている。

まだ防御していないのは、１０月１０日頃から掘れるキクイモと、１１月２０日頃から収穫のヤーコンの２作物である。いったん味をしめると、食べつくすまで徹底的に狙うので、早めに防御する必要がある。

７月末頃から子イノシシの侵入が始まって、作るうえでの手間が以前に比べて倍増している。

外周を囲っている４段張りの電柵（一周は約４３０メートル）で、鹿や大きいイノシシを防ぎ、侵入する子イノシシには作物によって防獣ネット、ワイヤーメッシュ、内部に二重電柵の方法によって対応している。

１０年前までの、イノシシが出なかった時代にはもう戻れない。イノシシは他人事であり、当地に出るとは想像もしていなかった。今はもうネズミ算式に増え続けている。

野生のイノシシに「口蹄疫」の発生はないのか。

2030年　農業の旅→

就農セミナー＆相談会

９月２５日（日曜日）１０時～１６時

（場所）　岡山市中区西川原、おかやま西川原プラザ

アクセスはJR山陽本線，赤穂線　西川原・就実駅下車　北出口徒歩０分

県内で就農を考えている人が対象。１０時から就農セミナーがあり、新規就農に向けた準備や研修制度の概要について説明。先輩就農者が体験談を話す。１３時からは就農相談員らへの個別相談。県内への移住に向けた相談にも応じる。入場無料。予約不要。県農林漁業担い手育成財団（０８６－２２６－７４２３）

私も「農業後継者募集」で紹介してもらえるよう、担当の方にお願いしております。もし興味がございましたら、行って見て下さい。

2030年　農業の旅→

キュウリの煮物

キュウリを斜めにスライスし、ゴマ油で炒め、ひたひたに水を入れ、大さじ１の醤油と塩少々を入れ、煮立ったら弱火にして５分煮て、溶き卵１個を入れ、さらに５分煮て出来上がり。

「キュウリの煮物」を参考にした。キュウリは煮物にはあまり使ったことがないが、冬瓜（トウガン）のレシピで、トウガンの代わりにキュウリを使ってみようと思う。

サトイモを蒸して生姜醤油で

「里芋の食べ方」を参考に、生姜醤油で食べようと思ったが、サトイモだけでは物足りない気がして、ツルムラサキ、ナス、ピーマンも入れた。

無水鍋の下敷きにツルムラサキの葉を置き、乱切りしたナスと半割したピーマンを置き、サトイモを５ミリほどに輪切り（他の野菜と火の通りを同じにするため）にして置き、ベーコン３枚を置き、ニンニク醤油のニンニク３個をスライスして置き、胡椒で味付けし、よく煮立ったら極弱火にして３０分、火を消して余熱５分で出来上がり。

結局、いつもポン酢で食べるのが、生姜醤油に変っただけだった。

ミョウガの甘酢漬け

ミョウガは夏（７月）と秋（９月）の２回収穫できる（盛夏はほとんど出ない）が、秋ミョウガは夏ミョウガほど数多く出ないかわりに、充実した大きいミョウガが収穫できる。

秋ミョウガで「ミョウガの甘酢漬け」を作る。
（１）薄い塩水を作り、ミョウガを一晩浸してアクを抜く。
（２）水気を切りビンに入れる。
（３）甘酢を作って煮立て、冷めたら（２）に注ぐ。
（４）冷暗所でこのまま１年ほど保存できる。

タマネギの種まき

タマネギを今日蒔いた。病害虫の被害をまぬがれる（少なくする）には、その野菜の種まき適期に蒔くことが特に大切だ。タマネギは今まで９月２０日～２２日の３日間のいずれかの日に蒔いてきた。

だから種蒔き予定地を急きょ変更し、今日でも蒔ける場所（黒マルチをしていた個所）に蒔いた。

2030年　農業の旅→

鯛飯

先日、鯛を買って冷凍にしていた。解凍してウロコを取り、魚焼きグリルで裏表８分ほどずつ焼いた。

無水鍋に洗った３合の白米を入れ、水を３カップ弱、酒大さじ１と半、醤油大さじ１と半、ダシの素、塩少々を入れて混ぜ、強火で点火し、鯛を置き、生姜１片をすりおろし、よく煮立ったら極弱火にして３０分、火を消して余熱３０分（合計１時間）で出来上がり。

「土鍋で炊く旨味しっかりなシンプル鯛めし」を参考にした。

水加減が特に大切と思ったが、レシピ通りにしたらちょうどよかった。土鍋もあるが、無水鍋の方がおいしく炊けると思った。

手頃な鯛を見つけたら、また作りたい。

豆腐入りゴーヤチャンプル

１０分ほど豆腐に皿をのせて水切りし、小さ目に切った。

熱したフライパンに大さじ１（オリーブ油とゴマ油を半々）の油を入れ、ニンニク１片の粗みじん切り、ベーコン２枚の細切り、ゴーヤ２本（塩もみをして１０分ほど置き、水で洗い流し、水気をよくしぼる）の順に炒め、豆腐を入れて強火で２分ほど炒め、弱火にして溶き卵１個を入れ１分炒め、ニンニク醤油で味付けし、強火で１分炒めて出来上がり。

豆腐１丁を入れることで、ボリュームが倍増した。

キュウリの塩もみ

2030年　農業の旅→

サツマイモの緑酢和え

無水鍋に小さ目に乱切りしたサツマイモを入れ、大さじ３の水と蜂蜜を入れ、よく煮立ったら極弱火にして２５分、火を消して余熱５分で蒸し上がり。

その間に、ボールにキュウリ２本をすりおろし、出てきた水分は捨て、大さじ４の酢と大さじ１と半の醤油を入れて混ぜ、蒸し上がったサツマイモを入れて混ぜると出来上がり。「サツマイモの緑酢和え」と「緑酢」を参考にしている。

朝食べても、昼に食べてもおいしいので、たくさん作る。

焼きナスビ

定番です。しばしば食べたくなる。

ピーマンの佃煮風

定番です。いつ食べてもおいしい、飽きない一品。

ゴーヤの佃煮

「農家のレシピ、ゴーヤの佃煮」を参考にしているが、おいしいレシピと思う。

鶏肉

鶏肉は１年ほど購入した記憶がないが、衝動的に買った。特定の料理の目的があるわけでもなく、４つに小分けして冷凍した。

ホウレンソウの種まき

２８８穴の連結ポットに２粒ずつホウレンソウの種を落した。今日３ケース蒔き、１０月頭に３ケース蒔く。

今日タマネギの種を播く予定だったが、田んぼがじるくて（ぬかって）蒔けない。じるくても四爪で打ち（起し）、地中に空気を送り込んでおく。こうしておくと、乾き具合が早くなる。遅くとも２５日までに蒔く必要がある。

田んぼの畦間にたまっていた水は、今朝は引いており、アブラナ科四天王（ハクサイ、キャベツ、ダイコン、カブ）は何とか致命的被害はのがれた。大雨とのダブルパンチを恐れていた「ダイコンサルハムシ」だが、今日見たところでは、発生はまだ少ない。

2030年　農業の旅→

夏野菜のカレー風味

（１）夏野菜は同じくらいの形のざく切りにする。
（２）鍋に大さじ１の油を入れ、タマネギ、その他の野菜（ナス、ピーマン、オクラ、ナンキン）の順に炒める。
（３）小さじ１のカレー粉を加え、さらに炒める。
（４）３カップ半の水とコンソメ１個を入れ、煮立ったら弱火にして１０分煮る。
（５）大さじ２のケチャップで味を整えて２分煮て出来上がり。

「野菜はともだち」を参考にした。「ケチャップで味を整える」というのが新鮮だった。調理用トマトは終ったが、ケチャップで代用してみたい。

卵焼き

ボールに卵３個を割り、醤油と砂糖で味付けする。熱したフライパンに油をひき、卵を流し入れ、ネギの小口切りとオクラの薄切りを入れ、蓋をして弱火で、表面が乾いたら巻いて火を消し、余熱３分で出来上がり。

キュウリの塩もみ

台風は去った

風はあまり吹かなかったが、大雨になり、田んぼが水浸しになった。至る所で水路をせき止めしていた枯草や泥を取り除き、田んぼの方へ水が流れ込まないようにする復旧に１時間ほどかかった。

定植して１週間のハクサイやキャベツがどうなるか心配だが、植え継ぎ苗がまだ各５０本ほど連結ポットに残っている。

風は少し吹いただけだが、１２０センチの支柱を十字に交わらせただけのナスとピーマンは半分ほど倒れていたので起こし、２メートル以上の高さになっていたキクイモはヤーコンの方に傾いていたので、剪定をした。

2030年　農業の旅→

生姜を使った３品

昨日、ショウガを初収穫した。時期的にはまだ１ヶ月ほど早いが、たくさん植え付けたから。

画像は前からと後からで、品種は谷中生姜。

ショウガ飯

（１）ショウガをおろす。
（２）米は塩少々を加えて炊く。
（３）ぐつぐつと沸騰してきたら、ショウガの半量を加える。
（４）ご飯が炊きあがったら残りのおろしショウガを加えて混ぜる。

沸騰した時、炊飯器が開かず、ショウガは全て炊き上がってから入れた。

ショウガの味噌漬け

（１）ショウガを洗って、適当な大きさに切り分け、みそに漬け込む。
（２）４～５日漬けたら食べれるようになる。薄くスライスして食べる。

１日経過したら水が出ると思うので、味噌は少しにした。

ショウガの佃煮

（１）ショウガはよく洗い薄切りにする。
（２）２回くらいさっと茹でこぼす。食べてみてエグ味がとれたらよい。
（３）醤油、酒、みりんで味をつけ、弱火でことこと煮る。

以上、「野菜はともだち」のレシピを参考にした。

ヒネショウガ

昨秋収穫し、今年の春に種イモに使ったショウガも食べれる。これを「ヒネショウガ」と言う。一番上の左画像の茶色い部分です。

１回に使う分量に小分けし、冷凍にした。

ピーマンの佃煮風

小魚は１５秒湯通しする。鍋に醤油、蜂蜜、酒、みりんを煮立て、細切りしたピーマンと小魚を入れ、弱火で５分ほど煮て、汁気が少なくなったら出来上がり。

ゴーヤとツナ缶の苦くないサラダ

ゴーヤ２本はスライスして塩もみをし、１５分ほど置いて３０秒茹でて冷水にとり、水気をしぼりながらボールに入れる。タマネギ小２個はスライスして３分ほど水にさらし、ザルに上げ、水気をしぼりながらボールに入れる。ツナ缶の油をよく切って、ほぐしながらボールに入れる。マヨネーズ、大さじ１と半のポン酢、大さじ１のレモン果汁で味付けして出来上がり。

オクラの薄切り

１分茹でて冷水にとり、薄切りしてカツオブシをふり、醤油で。

2030年　農業の旅→

サトイモ飯

３合の白米を洗って少し水を入れ、醤油、酒、みりん各大さじ１を入れ、ダシの素と塩を少し入れ、水を加えて３合の目盛りに合わせ、混ぜる。乱切りしたサトイモを入れ、炊飯器のスイッチを入れ、炊けたらネギの小口切りをふって混ぜると出来上がり。

「ねっとり美味しい♪簡単！さといも御飯」を参考にした。

サツマイモの時は他の野菜を混ぜないが、サトイモの時は、ネギとかシイタケとか、あればニンジンやゴボウを混ぜた方がおいしいように思う。

ネギを入れたのは「キノコの炊き込みご飯」を思い出したから。

揚げ出し豆腐

暑い時は欲しくなかったが、少し涼しくなり、ネギが収穫できるようになったから作った。

久しく作っていなかったが、レシピを見ずに思いだしながら作った。レシピは「簡単すぎ？フライパン一つの揚げ出し豆腐」だったが、タレが少し濃くなった。

熱したフライパンに大さじ１の油を入れ、半分に切り、片栗粉をまぶした豆腐を入れ、極弱火で５分、裏返してネギの小口切りをふり、タレ（大さじ２の醤油と大さじ１のみりん）をかけ、蓋をして５分煮て出来上がり。

ナスとピーマンの味噌煮

熱した鍋に大さじ１のゴマ油を入れ、乱切りしたナス、少しして半分に切ったピーマンを入れて炒め、ひたひたに水を入れ、煮立ったら弱火にして１０分煮て、味噌をみりんで溶いて入れ、煮立たせないように３分煮て出来上がり。

キュウリの酢の物

キュウリはスライサーで薄切りし、塩をふってもみ、１５分ほど置いて水で洗い流し、水気をしぼりながらボールに入れる。カニ風味カマボコ２個を水で解凍してほぐしながら入れる。

お椀に大さじ２の酢、大さじ１の醤油、大さじ１のレモン果汁、蜂蜜を入れて溶き、ボールに入れ、混ぜて出来上がり。

2030年　農業の旅→

タジン鍋

サケは１５秒湯通しする。タジン鍋の下敷きにツルムラサキ（茎は縦に２～３分割）とタマネギのスライスを置き、ナス、ピーマン、オクラを置き、サケを置き、今回は生姜をすりおろし、よく煮立ったら極弱火にして２０分、火を消して余熱５分で出来上がり。ポン酢で。

サケは焼くより、タジン鍋（無水鍋）で蒸し煮すると、野菜もサケもどちらもおいしい。

焼きナスビ

キュウリの塩もみ

生分解性マルチ（土に戻るマルチ）

今日、レタスを定植するのに「生分解性マルチ」を使った。この秋から全面的に生分解性マルチに移行する。

通常マルチに比べて価格が３倍でも、マルチをはがす手間や廃棄処分料等、トータルで比較すると、生分解性マルチの方がメリットが大きいと思う。

１年覆っていた通常マルチをはがす手間が、年齢を重ねるごとに重労働になる。

ダイコンサルハムシ

９月１２日にダイコンとカブの種を播き、ハクサイ、キャベツ、ブロッコリーを定植したが、朝夕、見回って、害虫（ダイコンサルハムシ）のチェックをしている。この害虫の状況をみながら、来週中に第１回めの農薬散布をする。

背筋運動

必要に迫られて、風呂上りの３０分ほど「背筋運動」をまだ続けている。まもなく１年が来る。長年の不摂生により、背筋運動をしなかったら、体が保てなくなった。

イノシシ

毎日、電柵の下から侵入してくる「子イノシシ」の対応に追われている。朝、田んぼに着いたら最初に、大きな被害がないか見て回る。

大きいイノシシは４本の電柵で防げているが、最下段の電柵の下から侵入する子イノシシが防げない。３～４頭の集団なので、被害も半端でない。

被害の大きい作物に防獣ネットを張り巡らしたが、サツマイモだけは防ぎ切れなかった。１メートルの防獣ネットの半分を地面にたらし、瓦やパイプや竹や石を置き、サツマイモの畦の上には畳一畳ほどのワイヤーメッシュを全面に置いたが、そういうものをものともせず、徹底的に攻められた。

それでも子イノシシは、サツマイモが太るのを待っていたようで、まだ芋が細いうちから掘り始め、３分の１ほど掘り上げた段階で、防獣ネットを張ったが、被害が出始めたのはその数日後で、半分ほど掘り上げた後だった。

太るのを（味がのるのを）待っていたかのような、すさまじい攻撃だった。

2030年　農業の旅→

サツマイモの緑酢和え

無水鍋に大さじ２の水と蜂蜜を入れ、小さ目に乱切りしたサツマイモを入れ、よく煮立ったら極弱火にして３０分、火を消して余熱５分で蓋をあけ、ボールに移す。

キュウリ２本をすりおろし、出た水を捨て、ボールに入れる。大さじ３の酢と大さじ１と半の醤油を入れて混ぜ、サツマイモを入れ、混ぜると出来上がり。

「サツマイモの緑酢和え」「緑酢」の２つを参考にしている。

ゴーヤチャンプル

熱したフライパンに油を入れ、ニンニク１片の粗みじん切り、ベーコン３枚の細切り、ゴーヤ２本（スライスして塩もみをし、１０分ほど置いて、３０秒茹でて冷水にとり、水気をしぼる）の順に炒め、溶き卵１個を入れ、火を消してニンニク醤油大さじ２で味付けし、点火して１分炒めて出来上がり。

キュウリの塩もみ

2030年　農業の旅→

ゴーヤとツナ缶の苦くないサラダ

ゴーヤ２本は小口切りして塩をふってもみ、１０分ほど置いて、３０秒茹でて冷水にとり、水気をしぼりながらボールに入れる。タマネギ大１個はスライスして３分ほど水にさらし、ザルに上げ水気をしぼりながらボールに入れる。ツナ缶の油をよく切ってほぐしながら入れ、マヨネーズ、大さじ１と半のポン酢、レモン果汁大さじ１で味付けして出来上がり。

「ゴーヤとツナの苦くないサラダ」を参考にしているが、レシピのゴーヤ半本→２本にして、タマネギ半個→大１個にしている。いくらでも食べれる大好きなゴーヤレシピである。

オクラのメンツユ浸し

容器にメンツユを少し入れ、生姜１片（冷凍している去年の秋の生姜）をすりおろし、１分茹でて冷水にとったオクラのヘタを切って並べると出来上がり。

何回か容器を傾けて、オクラ全体にメンツユが浸るようにし、１時間ほどしたら（オクラとメンツユがなじんだら）冷蔵庫に入れて冷やす。

夏野菜の味噌汁

鍋に乱切りしたナンキンと水を入れ、煮立ったら弱火にして、その他の野菜（ナス、ピーマン、オクラ）を入れ、ダシの素を入れ、１０分煮て、味噌を入れ（今回は小さじ１の醤油とミリンと酒を入れて見た）３分ほど煮て出来上がり。

2030年　農業の旅→

初物　サトイモ

今日は９月１４日だから、もうサトイモが入っているだろうと、初掘りしてみた。掘った１株の半分を使って煮物にした。

無水鍋に醤油、蜂蜜、酒、みりんと大さじ２の水を入れて煮立て、乱切りしたサトイモを入れ、よく煮立ったらカツオブシをふり、極弱火にして３０分、火を消して余熱５分で出来上がり。

サトイモは魚のアラと煮るとおいしい。あまり買わないが、イカと煮るとおいしいらしい。

ピーマンのオイスターソース炒め

熱したフライパンに油を入れ、ニンニク１片の粗みじん切り、ベーコン２枚の細切り、ピーマンの順に炒め、大さじ１弱のオイスターソースと醤油で味付けして出来上がり。

赤いのは熟したピーマン。料理に赤は映えるので、色づきだしたら鮮紅になるまで待って収穫している。

焼きピーマン

バナナピーマンは半分に切り、魚焼きグルリで裏表４分ほどずつ焼いて皿にとり、カツオブシをふり醤油で。

キュウリの塩もみ

昼に作って冷蔵庫で冷やし夕飯に、翌朝も、昼も。
即席漬けだから、古漬けより塩分はかなり少ない。

ゴーヤの佃煮

ゴーヤ３本（４５０ｇ）は半分に切って中のズをとり、小口切りして塩をふってもみ、１０分ほど置いて３０秒茹でて冷水にとり、水気をしぼる。

鍋に醤油４０ＣＣ、酢３０ＣＣ、蜂蜜を入れて煮立て、ゴーヤを入れ３～４分煮て汁気が少なくなったらカツオブシをふり、１分煮て出来上がり。農家のレシピ「ゴーヤの佃煮」を参考にしている。

2030年　農業の旅→

オクラのポン酢浸し

オクラは１分茹でて冷水にとり、ヘタを切り、容器に入れ、手作りポン酢を少しかけて出来上がり。

オクラから水が出るので、ポン酢はオクラの下部が少し浸る程度の量でよい。

塩サバ

キュウリの塩もみ

キュウリの酢の物

キュウリはスライサーで薄切りし、塩をふってもみ、１５分ほど置いて水で洗い流し、水気をしぼりながらボールに入れる。カニ風味カマボコ２個を水で解凍し、ほぐしながらボールに入れる。お椀に酢大さじ２、レモン果汁大さじ１、醤油大さじ１、蜂蜜を入れて溶き、ボールに入れ、混ぜて出来上がり。シンプルでもおいしい。

ナンキンの煮物

無水鍋に醤油、蜂蜜、酒、みりんと大さじ２の水を入れて煮立て、乱切りしたナンキンを入れ、再度よく煮立ったら極弱火にして３０分、火を消して余熱５分で出来上がり。

2030年　農業の旅→

芋飯

３合の白米を洗って３合の水加減にし、５０ＣＣの水を捨て５０ＣＣの酒を入れ、塩をひとつまみ入れて混ぜ、乱切りしたムラサキ芋を入れ、炊飯器のスイッチを入れる。炊けたら混ぜて出来上がり。

ソーメン

メンツユに氷２個を入れ、薬味は花穂シソ。

ニンニクライス

熱したフライパンに油を入れ、ニンニク４片の粗みじん切り、ベーコン３枚の粗みじん切り、タマネギの粗みじん切りの順に炒め、ニンニク醤油で味付けし、火を消してご飯を入れ、ほぐしながら点火し、具材とご飯がなじんだら出来上がり。

焼きナスビ

１回めはうっかり強火で失敗。２回めはうまくいった。

オクラの薄切り

定番です。

2030年　農業の旅→

ゴーヤの佃煮

ゴーヤ２本（約４００ｇ）は小口切りして塩をふってもみ、３０秒茹でて冷水にとり、水気をしぼる。

鍋に醤油４０ＣＣ、酢３０ＣＣ、蜂蜜を入れて煮立て、ゴーヤを入れ、３～４分煮て汁気が少なくなったらカツオブシを入れ１分煮て出来上がり。

農家のレシピ「ゴーヤの佃煮」を参考にした。

ポテトサラダ

ジャガイモは５ミリほどにスライスして３分ほど水にさらす。無水鍋に水切りしたジャガイモと大さじ３の水を入れ、よく煮立ったら極弱火にして３０分、火を消して余熱５分で蓋を開け、塩をふってつぶし、ボールに入れる。

キュウリ２本はスライサーで薄切りし、塩をふってもみ、１５分ほど置いて水で洗い流し、水気をしぼりながらボールに入れる。タマネギ１個はスライスして水に３分ほどさらし、水気をしぼりながらボールに入れる。

マヨネーズ、大さじ１の酢、大さじ１のレモン果汁、胡椒で味付けし、ゆで卵１個をつぶしながら入れ、混ぜて出来上がり。

ポテトサラダの場合、キュウリとタマネギを入れるとおいしい。

卵焼き

　

卵３個をボールに割り、醤油と砂糖で味付けする。熱したフライパンに油をひいて流し入れ、ニラとオクラをふり、表面が乾いたら巻いて火を消し、蓋をして余熱１分で出来上がり。

2030年　農業の旅→

豚肉とタマネギ炒め

豚肉１００ｇは１５秒湯通しする。熱したフライパンに油を入れ、ニンニク１片の粗みじん切り、豚肉、タマネギのスライスの順に炒め、ニンニク醤油で味付けして出来上がり。

夏野菜の味噌汁

ナンキンを小さ目に乱切りして水から煮て、煮立ってきたらその他の野菜（ナス、ピーマン、オクラ）を入れ、ダシの素を入れ、再度煮立ったら弱火にして１０分煮て、味噌を入れ、煮立たせないように３分煮て出来上がり。

オクラの薄切り

ゴーヤの酢の物

小口切りして塩をふってもみ、１５分ほど置き、水で洗い流し、水気をしぼる。大さじ１の酢、大さじ１のレモン果汁、蜂蜜をお椀で溶き、ボールに入れ、混ぜると出来上がり。

キュウリの塩もみ

2030年　農業の旅→

キュウリの酢の物

キュウリはスライサーで薄切りし、塩をふってもみ、１５分ほど置く。水で洗い流し、水気をしぼりながらボールに入れる。カニ風味カマボコ２本を水で解凍し、ほぐしながら入れる。お椀に酢大さじ２、醤油大さじ１、レモン果汁大さじ１、蜂蜜を入れて溶き、ボールに入れ、混ぜて出来上がり。

ピーマンの佃煮風

小魚は１５秒湯通しする。鍋に醤油、蜂蜜、酒、みりんを煮立て、細切りしたピーマンと小魚を入れ、弱火で５分煮て、汁気が少なくなったら強火にして汁気をとばすように１分煮て出来上がり。

焼きナスビ

ナスビは縦に２～４等分する。熱したフライパンに大さじ１の油を入れ、弱火で蓋をして裏表４分ほどずつ焼いて皿にとり、醤油をまわしかけて出来上がり。

ゴーヤの酢の物

ゴーヤは小口切りして塩をふってもみ１５分ほど置く。水で洗い流し、水気をしぼりながらボールに入れる。

お椀に大さじ１の酢を入れ、今回は大さじ１のレモン果汁も加え、蜂蜜を少し入れて溶き、ボールに入れ、カツオブシを少しふり、混ぜて出来上がり。

2030年　農業の旅→

サツマイモのおかず

無水鍋に乱切りしたサツマイモ２種類を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、大さじ１と半のレモン果汁を入れ、よく煮立ったら極弱火にして３０分、火を消して余熱５分で出来上がり。

水の代わりにレモン果汁にしたが、柚子果汁でもいいし、リンゴの薄切り（「サツマイモとリンゴの重ね煮」というレシピより）でもいい。

水加減を絶妙にするには、「火の強弱」、「酒やみりん、レモン果汁等のトータルの水分量」、「煮る時間」等、いろんなことが関係してくるので、自分で体得するしかない。

ナスとピーマンの味噌煮

熱した鍋に大さじ１のゴマ油を入れ、ナスとピーマンを炒め、水をひたひたに入れ、ダシの素を入れ、煮立ったら弱火にして１０分煮て、味噌をみりんで溶いて入れ、煮立たせないように蓋を開け２～３分煮て出来上がり。

ナスだけもいいし、ピーマンを入れてもいい。「ナスとピーマンの鍋しぎ」というレシピもある。

ゴーヤチャンプル

熱したフライパンに油を入れ、ニンニク１片の粗みじん切り、ベーコン１連の細切り、ゴーヤ（塩もみをして１０分ほど置き３０秒茹でて冷水にとり、水気をしぼったもの）の順に炒め、溶き卵１個を入れ、ニンニク醤油で味付けして出来上がり。

オクラの薄切り

定番です。４ミリほどに切るので、さほど時間はかからない。

キュウリの塩もみ

イノシシに畝を掘られても、けられても、実をかぶられても、あきらめない、投げ出さない。

理由は、根元を押さえつけ、土を根元の茎にもかぶせておけば、キュウリやトマトやゴーヤは茎から旺盛に根が出て来る。そしてキュウリの成長スピードは早いので、全部食べられても、４～５日すればまた次が収穫できる。

あきらめず、投げ出さなければ、４回めの今季最後のキュウリは１０月中下旬まで、あと１ヶ月以上収穫できる。

ゴーヤの酢の物

小口切りして塩をふってもみ、１５分ほど置き、水で洗い流し、水気をしぼりながらボールに入れる。

大さじ１の酢に少しの蜂蜜を溶き、ボールに入れ混ぜて出来上がり。今日はすりゴマ（市販品）を少しふった。

2030年　農業の旅→

サンマ

グリルの強火で１０分、裏返して８分、もう一度裏返して１～２分、火を消して余熱１～２分。

去年の冷凍塩サンマだが、おいしい。

卵焼き

卵３個をボールに割り、醤油と砂糖で味付けし、熱したフライパンに油をひいて流し入れ、ニラとオクラをふり、蓋をして弱火で、表面が乾いたら裏返して１分、火を消して余熱１分で出来上がり。

キュウリの塩もみ

オクラの薄切り

１分茹でて冷水にとり、薄切りしてカツオブシをふり醤油で。

ゴーヤの酢の物

小口切りして塩をふってもみ、１５分ほど置き、水で洗い流し（多すぎる塩分を落す）、水気をしぼりながらボールに入れる。大さじ１の酢に蜂蜜を少し入れて溶き、ボールに入れ、混ぜて出来上がり。冷やして食べる。

2030年　農業の旅→

夏野菜の味噌汁

鍋に乱切りしたナンキンと水を入れ、５分ほど煮て煮立ったらその他の野菜（ナスビ、ピーマン、オクラ、タマネギ）とダシの素を入れ、水を追加し、再度煮立ったら弱火にして１０分煮て味噌を溶き入れ、煮立たせないように３分ほど煮て出来上がり。

メインのおかずになるように具だくさんにし、さめたら冷蔵庫に入れ、冷製味噌汁にした。

オクラは分割するとねばりが出るので、へたを切るだけで、まるごと入れる。

ゴーヤの酢の物

今日も。

オクラの薄切り

定番です。

2030年　農業の旅→

ナンキンの煮物

無水鍋に乱切りしたナンキンを入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんと大さじ２の水を入れ、よく煮立ったら混ぜ、極弱火にして３０分、火を消して余熱５分で出来上がり。

オクラの薄切り

定番です。

ゴーヤとツナ缶の苦くないサラダ

ゴーヤは小口切りして塩をふってもみ１５分ほど置く。３０秒茹でて冷水にとり、水気をしぼりながらボールに入れる。タマネギはスライスして３分ほど水にさらし、水気をしぼりながらボールに入れる。ツナ缶の油をよく切って、ほぐしながら入れ、マヨネーズ、大さじ１のポン酢、大さじ１のレモン果汁で味付けして出来上がり。少し味が濃かったので、上のオクラの薄切りを半分入れた。

ゴーヤの酢の物

やみつき、ゴーヤの酢の物。

ゴーヤは中のズをとり小口切りして塩をふってもみ１５分ほど置く。茹でずに水で洗い流し、水気をしぼりながらボールに入れる。お椀に大さじ１の酢を入れ、蜂蜜を溶かし、ボールに入れ、カツオブシを少し入れ、混ぜてできあがり。

焼きナスビ

定番です。翌朝食べると、もっとおいしい。

2030年　農業の旅→

肉ジャガ

豚肉１００ｇは１５秒湯通しする。無水鍋に乱切りしたジャガイモとスライスしたタマネギを入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんと大さじ２の水を入れ、よく煮立ったら混ぜて、豚肉を置き、極弱火にして３０分、火を消して余熱５分で蓋を開け、混ぜて出来上がり。

ゴーヤの酢の物

今日も。ゴーヤは小口切りして塩をふってもみ１５分ほど置き、水で洗い流し、水気をしぼりながらボールに入れる。酢大さじ１をお椀に入れ、蜂蜜を入れて溶き、ボールに入れ、カツオブシを少しふり、混ぜて出来上がり。

ピーマンの佃煮風

鍋に醤油、蜂蜜、酒、みりんを入れ、煮立ったら細切りしたピーマンと１５秒湯通ししたチリメンを入れ、再度煮立ったら弱火にして５分煮て、水気が少なくなったら出来上がり。


キュウリの塩もみ

大きいイノシシは電柵で防げているが、子イノシシが、４段張りの電柵の一番下から（電柵にふれずに）侵入を繰り返し、ここ１ヶ月ほどいろんな作物が被害を受けている。

そのため、サトイモ、サツマイモ、キュウリは防獣ネットであらたに囲んだ。ネットと支柱で合計２万円ほどの出費になった。

イノシシには自分の「苦手な部分」を攻めたてられているが、年の功か、広い面積のサツマイモでも１時間ほどで囲うことができた。

それでもキュウリだけは防ぎ切れず、今日また二重に防御ネットで囲んだ。

イノシシの出なかった１０年前に比べ、電柵の下の草刈りや見回りを含め、作るうえでの手間が倍増した。それでも投げ出すことができない理由は、きちんとしたやり方で、まだ出会っていない後継者に引き継ぎをする必要があるから。

2030年　農業の旅→

ゴーヤの酢の物

砂糖（蜂蜜）を少し入れるだけで、こんなにおいしくなるとは！

ゴーヤは小口切りして塩をふってもみ１５分ほど置く。水で洗い流し（多すぎる塩分を落す）、水気をしぼりながらボールに入れる。

お椀に大さじ１の酢を入れ、蜂蜜を少し入れて溶き、ボールに入れ、カツオブシを少し入れ、混ぜると出来上がり。

これまでは酢とすりゴマだったが、他のブログを参考に、すりゴマをカツオブシに変え、蜂蜜を少し入れたら、ぐっとおいしくなった。

サツマイモの緑酢和え