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あめんぼ通信（農家の夕飯）

春夏秋冬の野菜やハーブの生育状況や出荷方法、そして、農業をしながら感じたことなどを書いていきたいと思います。

ズッキーニのおひたし

ズッキーニは食べやすい大きさに切り、熱したフライパンに大さじ１の油を入れて弱火でゆっくり炒める。

ボールに醤油大さじ２、蜂蜜、生姜１片のすりおろしを入れて混ぜ、炒めたズッキーニを入れて混ぜ、しばらくおいて出来上がり。「ズッキーニのおひたし」を参考にした。

タマネギとグリンピースの煮物

鍋にタマネギのスライスを入れ、出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったら弱火にして４～５分煮てグリンピースを入れ、５～６分煮て出来上がり。

ぽん酢作り

醤油７０ＣＣ＋酢５０ＣＣ＋みりん３０ＣＣ＋出し汁２５ＣＣ＋レモン果汁２５ＣＣ＝２００ＣＣのポン酢の出来上がり。

2030年　農業の旅→

ズッキーニのオイスターソース炒め

熱したフライパンに大さじ１の油を入れ、ベーコン一枚の細切り、ズッキーニの輪切り、エンサイの茎の太い部分を入れ、弱火でズッキーニにゆっくり火を通し、オイスターソースで味付けして出来上がり。

久しく使っていなかったが、オイスターソースは賞味期限切れ前だった。

ズッキーニはオイスターソースにもよく合う。

ニラ入り卵焼き

ボールに卵３個を割り、砂糖と醤油で味付けし、熱したフライパンに小さじ１の油を入れ、卵を流し入れ、細かく切ったニラを入れ、表面が乾いたら巻いて出来上がり。

ダイコンおろし

醤油で。

サラダエンサイ

太い茎は炒めたり、湯通しして利用し、その他の部分は生食サラダに。中華ドレッシングや和風ドレッシングが合う。

鯛アラの煮物

無水鍋にざく切りしたコマツナを入れ、輪切りにしたダイコンを入れ、１５秒湯通しした鯛アラを置き、出し汁、醤油、酒を各大さじ１入れ、煮立ったら極弱火にして２０分火を消して余熱５分で出来上がり。ポン酢で。

2030年　農業の旅→

タマネギとグリンピースの煮物

鍋にタマネギのスライスを入れ、出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったら弱火にして５分煮て、グリンピースを入れ５分煮て出来上がり。

ズッキーニのお好み焼き

ボールに卵１個を溶き、小麦粉大さじ３～４と粉チーズを入れて混ぜ、ズッキーニの千切りを入れて混ぜ、熱したフライパンに大さじ１の油を入れて具材を入れ、弱火で裏表１０分ほどずつ焼いて出来上がり。ポン酢で。

チャーハン

熱したフライパンに大さじ１の油を入れ、ニンニク１片のスライス、ベーコン２枚の細切り、ズッキーニの千切りの順に炒め、最後に手でちぎったレタスを入れ、ニンニク醤油で味付けして１分炒めて火を止め、ご飯を入れ、ほぐしながら点火し、具材とご飯がなじんだら出来上がり。

2030年　農業の旅→

ズッキーニを使った２品

ニンニク２片は薄切り、タマネギはスライス、ズッキーニは千切りにする。

熱したフライパンに大さじ１の油を入れ、ニンニク、１５秒湯通しした豚肉１００ｇ、タマネギとズッキーニの順に炒め、火を消してニンニク醤油で味付けし、点火して１分炒めて出来上がり。

ズッキーニのベーコン・チーズ焼き

輪切りにしたズッキーニにベーコン１枚をズッキーニの大きさに切って置き、同じくとろけるチーズ１枚を置き、オーブントースターで７分焼いて出来上がり。

大根おろし

春の大根はおろしがおいしい。

2030年　農業の旅→

タジン鍋

タジン鍋にタマネギのスライスを入れ、ダイコンの葉を入れ、ダイコンを入れ、最後に１５秒湯通しした鯛アラを置き胡椒で味付けし、強火で煮立ったら極弱火にして２０分、火を消して余熱５分で出来上がり。ポン酢で。

芋飯

４合の白米を洗い、４合の水加減から５０ＣＣ捨て、５０ＣＣの酒を入れ、塩を少しふって混ぜ、乱切りしたムラサキ芋を入れ、炊飯器のスイッチを入れる。炊けたら混ぜて出来上がり。

レタス

2030年　農業の旅→

タマネギと豆の煮もの

鍋に出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったらタマネギのスライスを入れ、再度煮立ったら弱火にして４分ほど煮て、エンドウ（取り遅れて豆になった）を入れ１０分ほど煮て出来上がり。

こういう料理は晩、朝、昼食べても飽きがこないので、いつも多めに作る。

ゆで卵

卵が古くなると殻がつるんとむけるが、鮮度がいいと殻がむきづらい。

ズッキーニ、ハム、粉チーズ

ズッキーニは輪切りにしてハムを乗せ、青シソを乗せ、粉チーズをふり、オーブントースターで７分ほど焼いて出来上がり。

ハムよりベーコンの方がおいしいし、粉チーズよりとろけるチーズの方がいい。青シソは意味がなかった。焼くと風味が消える。

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ズッキーニのお好み焼き

ボールに卵１個を割り、小麦粉大さじ３と粉チーズを入れて混ぜ、千切りしたズッキーニを入れ、塩・胡椒で味付けして混ぜ、熱したフライパンに大さじ１の油を入れ、具材を入れて弱火で裏表１０分ずつ焼いて出来上がり。ポン酢で。

「ズッキーニのふわふわチーズ焼き」を参考にした。去年もしばしば作った。

トマトとキュウリ

姉にもらった。ハウスだから早い。トマトはソースで、キュウリは塩もみ。

出し汁作り

昆布、煮干し、干しシイタケは５時間ほど水に浸しておいた。中火で、煮立ったら弱火にしてカツオブシを入れ１０分ほど煮て、出し殻は全て取り出し、再沸騰させアクをとって出来上がり。

サラダエンサイ

今年は生食できる「サラダエンサイ」に品種を変えてみた。太い茎以外の茎葉をちぎって洗い、和風ドレッシングで食べたら、食感がよく、これなら業務用でも使ってもらえると思った。

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初物でパスタ

沸騰した湯に一つまみの塩を入れ、パスタを８分茹でる。その間に、熱したフライパンに大さじ１の油を入れ、ニンニク１片の薄切り、ハムの角切りの順に炒め、タマネギのスライスと初物のズッキーニの細切りを入れ、火が通ったらケチャップとソースで味付けして火を止め、ザルにあげたパスタを入れて点火し、パスタが具材となじんだらバジルの粗みじん切りを入れ、ひと混ぜして出来上がり。

ズッキーニとスイートバジルを初収穫したので、パスタのレシピが頭に浮かんだ。

芋飯

今日、サツマイモの紫芋と普通種を各６０本ほど定植（挿し木）した。６月５日頃にこれと同じくらいの本数の２回めを定植して完了。

種芋の残りを芋飯にした。白米を３合入れ、３合の水加減にし、５０ＣＣの水を減らし、酒を５０ＣＣ入れ、塩をひとつまみふって混ぜ、小さ目に乱切りしたムラサキ芋を入れ（混ぜない）、炊飯器のスイッチを入れる。

炊き上がったらさっくり混ぜて出来上がり。

コマツナの煮物

コマツナをざく切りする。鍋に出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったらコマツナを入れ、強火で、コマツナがしんなりしたら弱火にして４～５分煮て卵２個を入れ、４分ほど煮て出来上がり。

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タジン鍋

タジン鍋にざく切りしたコマツナを入れ、スライスしたタマネギを置き、１５秒湯通ししたサケを置き、エンドウとスナップエンドウを置き、胡椒で味付けし、煮立ったら、弱火にして２５分、火を消して余熱５分で出来上がり。ぽん酢で。

サケは焼くより蒸した方がおいしいように思う。

2030年　農業の旅→

タマネギとグリンピースの煮物

鍋にタマネギ１個のスライスを入れ、出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったら弱火にして５分煮て、グリンピースを入れ１０分煮て出来上がり。

ニンニクライス

熱したフライパンに大さじ１の油を入れ、ニンニク２片の薄切り、ハムの細切り、手で小さくちぎったレタスの順に炒め、ニンニク醤油で味付けし、火を止めてご飯を入れ、ほぐしながら点火し、ご飯が具材となじんだら出来上がり。

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冷凍うどん

冷凍うどんは４分茹でる。ダイコンと葉は、薄切りしたダイコンの輪切りを先に入れ、５分ほどして葉の部分を入れて茹でてザルにあげる。皿にうどんをとり、ダイコンと葉をのせ、メンツユで。

レタス

目玉焼き

豆腐

ミョウガの甘酢漬けをのせ、醤油で。

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鯛アラと野菜の蒸し煮

無水鍋にスライスしたタマネギを入れ、乱切りしたジャガイモとニンジンを入れ、１５秒湯通しした鯛アラを置き、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、大さじ２の水を入れ、煮立ったら極弱火にして３０分、火を消して余熱５分で出来上がり。

ニラ卵

ボールに卵３個を割り、小口切りしたニラを入れ、醤油と砂糖で味付けし、熱したフライパンに油をひいて流し入れ、表面が乾いたら巻いて出来上がり。

今日も豆ごはん

４合の白米を洗い、４合の水加減にして、塩を少しふって混ぜ、グリンピースを入れ、炊飯器のスイッチを入れて出来上がり。

2030年　農業の旅→

初物　豆ごはん

グリンピースをさやからはずす。４合の白米に４合の水加減にして、塩少しふって混ぜ、グリンピースを入れ、炊飯器のスイッチを入れて出来上がり。

旬のグリンピースはとても甘い。茶碗に３杯食べた。

スナップエンドウとタマネギの煮物

鍋にスナップエンドウ、スライスしたタマネギ、丸テン（練り製品）を入れ、出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったら弱火にして１０分ほど煮て出来上がり。

レタスの酢味噌和え

レタスは洗って手で小さくちぎる。ボールに酢、レモン果汁、味噌、蜂蜜を入れて混ぜ、水気をしぼりながらレタスを入れ、混ぜて出来上がり。

フキの煮物

フキは半分に切って板ずりし、沸騰した鍋に入れ、５分ほど茹でて冷水にとり、皮をむく。食べやすい大きさに切って鍋に入れ、出し汁、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったら弱火にして５分煮て出来上がり。

フキが食べれるのは５月いっぱいくらいまで。食べずにはおれない旬の一品。

2030年　農業の旅→

ニンニクライス

熱したフライパンに大さじ１の油を入れ、粗みじん切りしたニンニク４片、水気を手で搾り細切りしたレタスの順に炒め、ニンニク醤油で味付けし、火を消してご飯を入れ、ほぐしながら点火し、ご飯が具材となじんだら出来上がり。

粗みじん切りしたのは冷凍しているニンニクで、大きいニンニク２個はニンニク醤油に浸しているニンニク。

レタス

タマネギとツナ缶のサラダ

タマネギ１個はスライスして水に３分ほど浸し、水気をしぼりながらボールに入れる。よく油を切ったツナ缶を入れ、大さじ２のポン酢で味付けして出来上がり。

タマネギとエンドウの煮物

鍋にスライスしたタマネギ１個とエンドウを入れ、出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったら弱火にして５分ほど煮て、卵２個を入れ、３～４分煮て出来上がり。

2030年　農業の旅→

カレー

久しぶりにカレーにした。豚肉１００ｇは１５秒湯通しする。熱した鍋に大さじ１の油を入れ、ニンニク１片の薄切り、豚肉、タマネギの順に炒め、乱切りしたジャガイモとニンジン（秋冬作のジャガイモとニンジン）を入れ、全体に油がまわったら３カップ弱の水を入れ、煮立ったら弱火にして１０分煮て、エンドウ（取り遅れて豆になっている）とルー２個を入れ、５～７分煮て出来上がり。

2030年　農業の旅→

野菜炒め

豚肉１００ｇは１５秒湯通しする。熱したフライパン大さじ１の油を入れ、ニンニク２片の薄切り、豚肉、タマネギとエンドウの順に炒め、ニンニク醤油で味付けして出来上がり。

卵焼き

ボールに卵３個を割り、刻んだニラを入れ、醤油と砂糖で味付けし、熱したフライパンに油をひいて流し入れ、表面が乾いたら巻いて出来上がり。

レタス

市販のドレッシングで。

2030年　農業の旅→

冷凍うどん

冷凍うどんは４分茹でてザルにあげ、お皿にうつす。３分ほど茹でたエンドウをのせ、メンツユをかけ、水で少し薄め、混ぜて食べる。

出し汁作り

干しシイタケ、煮干し、昆布は５時間ほど水に浸しておいた。中火にかけ煮立ったら弱火にしてカツオブシを入れ、１０分ほど煮て、出し殻は全て取り出し、再沸騰させアクをとって出来上がり。冷めたら瓶に入れ冷蔵庫で保存する。

冷凍塩サンマ

最近、しばしば買っているサンマは生きがよくておいしい。

コマツナの煮物

出し汁を作った出し殻は全て鍋に入れ、出し汁を少し入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったらざく切りしたコマツナを入れ、強火でコマツナがしな～っとしたら弱火にして７～１０分煮て出来上がり。

2030年　農業の旅→

サワラのアラとジャガイモの煮物

無水鍋に乱切りしたジャガイモを入れ、大さじ２の水を入れ、１５秒湯通ししたサワラのアラを置き、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったら極弱火にして３０分、火を消して余熱５分で出来上がり。

タマネギとエンドウの煮物

鍋にタマネギのスライスを入れ、出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったら弱火にしてエンドウの豆（エンドウの取り遅れ）を入れ、１０分ほど煮て出来上がり。

2030年　農業の旅→

コマツナの煮物

　

コマツナはざく切りして鍋に入れ、出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったら弱火にして１０分ほど煮て出来上がり。

豚肉とタマネギの炒め物

豚肉１００ｇは１５秒湯通しする。ニンニク２片は薄切り、タマネギはスライスする。

熱したフライパンに大さじ１の油を入れ、ニンニク、豚肉、タマネギの順に炒め、ニンニク醤油で味付けして出来上がり。

サツマイモの煮物

熱した無水鍋にバター、蜂蜜、大さじ３の水、大さじ１の醤油を入れて混ぜ、煮立ったら極弱火にして３０分、火を消して余熱５分で出来上がり。

レタス

市販のドレッシングで。

ゆで卵

2030年　農業の旅→

フキを使った２品

フキの葉は１分茹でて冷水にとり、半日、水に浸してアク抜きをする。

フキの水気をしぼってみじん切りし、１分乾煎りする。

出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったら弱火にして１０分ほど煮て、水気が少なくなったら出来上がり。「農家のレシピ　フキの葉の佃煮」を参考にした。

フキの茎の煮物



フキは鍋の直径の長さに切り、まな板の上に塩をふって板ずりし、熱湯で５分ほど茹でて冷水にとり、皮をむく。食べやすい大きさに切って鍋に入れ、出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、再度煮立ったら弱火にして汁気がなくなるまで１０分ほど煮て出来上がり。「フキと油揚げの炒め煮」を参考にした。

スナップエンドウのニンニク醤油炒め



熱したフライパンに大さじ１の油を入れ、弱火でスナップエンドウを５分ほど炒め、ニンニク醤油で味付けして出来上がり。

エンドウの湯通し

2030年　農業の旅→

豆腐とスナップエンドウの煮物

鍋に出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんを入れて煮立て、タマネギとスナップエンドウを入れ、再度煮立ったら弱火にして５分ほど煮て、豆腐を入れ１０～１５分煮て出来上がり。

レタスの酢味噌和え

ボールに大さじ１の酢とレモン果汁を入れ、味噌、蜂蜜を入れて混ぜ、レタスを入れて和えると出来上がり。

ハムエッグ

少しの油でハムを炒め、焼き色がついたら卵を入れ、極弱火で５分ほど焼いて出来上がり。

2030年　農業の旅→

コロッケ

熱した無水鍋に小さ目に乱切りしたジャガイモを入れ、大さじ３の水を入れ、極弱火で３０分、火を消して余熱５分で蓋を開け、塩・胡椒をしてつぶす。

丸めて小麦粉をつけ、大さじ１の油を入れたフライパンで弱火で５分焼いて裏返し、とろけるチーズをのせ、５分焼いて出来上がり。ケチャップとソースで。

ジャガイモのポタージュ

鍋に牛乳とエンドウを入れ、煮立ったら少し残した上のジャガイモを入れ、２～３分煮て出来上がり。

塩サンマ

塩サバ

明日の朝食に。

レタス

ハチクの煮物

ハチクは孟宗と違ってエグミが無いので、下処理の必要がない。

皮をむいて薄切りして鍋に入れ、出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったら弱火にして２０分ほど煮て、汁気が少なくなったらカツオブシ１袋を入れ、さらに５分煮て出来上がり。

2030年　農業の旅→

芋飯

種イモにした残りのサツマイモを使って芋飯にした。

３合のごはんを３合の水加減にし、そこから５０ＣＣ減らして５０ＣＣの酒を入れ、乱切りしたサツマイモを入れ、炊飯器のスイッチを入れると炊き上がる。今の時期のサツマイモは甘くておいしい。

タマネギとエンドウの煮物

鍋に出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったらタマネギのスライスを入れ、再度煮立ったら弱火にして４分ほど煮て、エンドウを入れ４分ほど煮て、溶き卵２個を入れ３～４分煮て出来上がり。

茎ニンニクとハムの炒め物

茎ニンニクは食べやすい大きさに切って２分ほど茹でて湯切りする。熱した鍋に油を入れ、ハムの細切り、茎ニンニクの順に炒め、ニンニク醤油で味付けして出来上がり。

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タマネギの煮物

家人が作った。タマネギと角天とアゲの煮物。

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茎ニンニクとハム炒め

茎ニンニクは食べやすい大きさに切って２分ほど茹でてザルに上げる。

熱したフライパンに油をひき、細切りしたハム、茎ニンニクの順に炒め、ニンニク醤油で味付けして出来上がり。

煮卵

昨日のコマツナの煮物の残り汁に卵を２個入れて煮た。

レタス

市販のドレッシングで。

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ハチクの煮物

孟宗竹が終って２週間ほどしてからハチクが出始めるが、すでに初夏の陽気で、例年より１週間早くハチクが出始めた。ハチクはアク抜きする必要もなく、すぐに煮える。

ハチクは皮をむいて適当な大きさに切り鍋に入れる。出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、下記の出し殻も入れ、煮立ったら弱火にして２０～２５分煮て、汁気が少なくなったら出来上がり。

掘りたてで柔らかく、おいしかった。明日からのワンパック出荷に備えてアク（エグミ）がどうか食べて確認しようと思った。

出し汁作り

昆布、煮干し、干しシイタケは一晩、水に浸しておいた。中火にかけ、煮立ったら弱火にして削り節を入れ、１５分ほど煮て（アクが多かったのですくって取った）、出し殻は全て取り出し、再沸騰させ、再度アクをとって出来上がり。

タマネギとツナ缶のサラダ

タマネギはスライスして３分ほど水にさらし、水気をしぼりながらボールに入れる。ツナ缶の油をよく切ってほぐしながら入れ、大さじ２のポン酢を入れ和えると出来上がり。

コマツナの煮物

鍋に出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったらざく切りしたコマツナを入れ、強火で３分ほど煮て、コマツナがしんなりしたら弱火にして５分煮て出来上がり。３０分以上経過して味がしみてから食べるとおいしい。

ムラサキ芋の煮物

熱した無水鍋にバターを入れ、乱切りしたムラサキ芋を入れ、大さじ１の醤油と大さじ３の水を入れ、蜂の巣を入れて混ぜ、蜂の巣が溶けたら極弱火にして３０分、火を消して余熱５分で出来上がり。

ムラサキ芋は種イモの残りであるが、４月７日に温床ではなく冷床に伏せた種イモは５月末には第１回めの挿し木苗が切り取れる。

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タマネギと豚肉炒め

豚肉１００ｇは１５秒湯通し。ニンニク２片は薄切り。タマネギ１個はスライス。

熱したフライパンに油を入れ、ニンニク、豚肉、タマネギの順に炒め、塩・胡椒・ニンニク醤油で味付けして出来上がり。

目玉焼き

塩・胡椒で味付け。

エンドウの湯通し

スナップエンドウのニンニク醤油炒め

熱したフライパンに油を入れ、弱火～中火でスナップエンドウを５分ほど炒め、塩・胡椒・ニンニク醤油で味付けして出来上がり。

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初物　コマツナ

鍋に出し汁を入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし、煮立ったらざく切りしたコマツナを入れ、強火でコマツナがしな～っとしたら弱火にして４～５分煮て、卵２個を入れ４分ほど煮て出来上がり。

タジン鍋

タジン鍋にコマツナのざく切り、タマネギとシイタケのスライスを入れ、１５秒湯通ししたサケを入れ、大さじ１と半のニンニク醤油をサケにかけ、胡椒をふり、中火で４分ほど煮て煮立ったら極弱火にして２０分、火を消して余熱５分で出来上がり。

エンドウの湯通し

2030年　農業の旅→

鯨肉の煮物

赤飯

　

姉にもらった赤飯

チヌ

姉にもらったチヌの塩焼き

鯨肉の煮物

家人が作った。野菜はニンジン、エンドウ、姉にもらった春ハクサイ。

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無水鍋で煮物

無水鍋にざく切りしたキャベツを入れ、ニンジンの乱切り、タマネギとシイタケのスライス、ジャガイモの乱切りを入れ、出し汁を大さじ４入れ、醤油、蜂蜜、酒、みりんで味付けし（混ぜない）、強火で４分ほど煮て煮立ったら極弱火にして３０分、火を消して余熱５分で蓋を開け、混ぜて出来上がり。

レタス

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プロフィール

Author:水田　祐助
岡山県瀬戸内市。３６才で脱サラ、現在６７才、農業歴３１年目。農業形態はセット野菜の宅配。人員１人、規模４反。少量多品目生産、他にニワトリ２０羽。子供の頃、家は葉タバコ農家であり、脱サラ後の３年間は父が健在だった。
yuusuke325@mx91.tiki.ne.jp

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